Dit is een database van Florus Hoogendoorn om verschillende gegevens rond de favoriete bezoekjes aan Nomadas vast te leggen. De auteursrechten zijn eigendom van Gastrobar Nomadas en mogen niet zonder toestemming in welke vorm dan ook gebruikt worden.

Peru speelt een grote rol in de wereldwijde aardbeienproductie, deze aardbei staat bekend om haar intense en zoete smaak. Het is echt een onderdeel van de Peruaanse keuken. Een bekend streetfood dessert is Espumilla, een combinatie van ijs en schuim. Wij hebben een eigen draai gegeven aan het traditionele dessert.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

Aji de Gallina heeft zijn oorsprong in de koloniale tijd van Peru, waar Spaanse invloeden zich vermengden met lokale ingredienten. Het gerecht was oorspronkelijk een manier om 'leftovers' van kip te verwerken, maar is inmiddels uitgegroeid tot een geliefd en iconisch gerecht in de Peruaanse keuken. Met de romige saus van aji amarillo als basis en het gebruik van parelhoen i.p.v. kip, hebben wij een moderne draai gegeven aan deze klassieker.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de koloniale periode van Peru, waar Spaanse invloeden zich vermengden met lokale ingrediënten. Het gerecht was oorspronkelijk een manier om 'leftovers' van kip te verwerken, maar is inmiddels uitgegroeid tot een geliefd en iconisch gerecht in de Peruaanse keuken. Met de romige saus van aji amarillo als basis en het gebruik van parelhoen i.p.v. kip, hebben wij een moderne draai gegeven aan deze klassieker.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Ajo Blanco is een verfrissende, romige koude soep die zijn oorsprong vindt in het zuiden van Spanje. De letterlijke vertaling ‘witte knoflook’ verwijst naar het belangrijkste ingrediënt. Naast knoflook bevat deze koude soep ook brood, olijfolie en amandel in om een verfrissende smaak te geven. Afgemaakt met meloen geeft dit een aangenaam zoet contrast aan de pittige en romige smaken van de soep.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

Ajo bianco is een verfrissende, romige koude soep die zijn oorsprong vindt in Andalusie. De Moren introduceerden amandelen op het iberisch schiereiland, en samen met lokale ingrediënten zoals knoflook en olijfolie ontstond een voedzame soep die goed bestand was tegen het warme klimaat van Zuid-Spanje. Afgemaakt met meloen geeft dit een zoet contrast aan de scherpe en romige smaken van de soep.

Op 05-07-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.9.
Op 18-07-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.4.
Op 19-07-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Op 01-08-2025 genoot Karen van dit gerecht.
Op 09-08-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Op 22-08-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.3.
Op 13-09-2025 genoot Karen van dit gerecht.
Op 18-09-2025 genoot Karen van dit gerecht.
Op 26-09-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.3.
Op 03-10-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Op 05-07-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.
Op 19-07-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.1.
Op 01-08-2025 genoot Florus van dit gerecht.
Op 22-08-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 18-09-2025 genoot Florus van dit gerecht.
Op 26-09-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Op 03-10-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Deze Peruaanse soep is variatie op het Peruaanse gerecht: Locro de papas, een dikke aardappelsoep. Wij bereiden hem met zoete aardappel en pompoen met deels een ode aan het Andes gebergte en zijn verschillende aardappel soorten. Deze soep maken we af met munt chimichurri. In deze versie van de Argentijnse saus zitten geen pepers, maar zijn er muntbladeren aan de blend van groene kruiden toegevoegd.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

De naam “causa” zou zijn oorsprong vinden in de tijd van de onafhankelijkheidsoorlog van Peru, toen vrouwen voedsel bereiden “por la causa”, voor de zaak. Het gerecht groeide uit tot een symbool van solidariteit en creativiteit. Oorspronkelijk wordt het gerecht koud geserveerd in laagjes opgebouwd met tonijn of kip. Wij hebben dat vervangen door gamba en met de toevoeging van de kimchi mayonaise krijgt deze Peruaanse klassieker een mooie hedendaagse twist.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Arroz Senyoret is een variant van het Valenciaanse rijst gerecht paella en betekent “rijst van de heer”. Het gerecht is ontstaan omdat de Valenciaanse elite graag paella wilde eten zonder vieze handen te krijgen, aldus een paella zonder graten, schalen of schelpen.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Arroz Senyoret is een variant van het Valenciaanse rijst gerecht paella en betekent “rijst van de heer”. Het gerecht is ontstaan omdat de Valenciaanse elite graag paella wilde eten zonder vieze handen te krijgen, aldus een paella zonder graten, schalen of schelpen.

Op 30-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Dit gerecht is een prachtige samenvoeging van de gedachten achter de Nikkei keuken. Ingrediënten uit verschillende landen mengen door traditionele kooktechnieken te gebruiken. Het frituren in maïsmeel van de aubergine is een knipoog naar ‘het’ product van Latijns-Amerika. Daarbij komen Japanse rucola en palmhoning; wat uit Ecuador komt. Als laatste een ziltige toevoeging van Manchego uit La Mancha zorgt voor een gerecht wat een en al “fusion kitchen” representeert.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Het gerecht is een variatie op “nasu dengaku”, een Japans gerecht met aubergine en miso. De pit van de Mexicaanse poblano peper, de miso en de aubergine brengen de unieke umani en aardse smaken van deze combinatie naar boven.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

Dit gerecht is een prachtige samenvoeging van de gedachten achter de Nikkei keuken. Ingrediënten uit verschillende landen mengen door traditionele kook technieken te gebruiken. Het frituren in tempura van de aubergine is een knipoog naar 'het' product van Latijns-Amerika. Daarbij komt palmhoning; wat uit Ecuador komt. Als laatste een ziltige toevoeging van Manchego uit La Mancha zorgt voor een gerecht wat een en al "fusion kitchen" representeert.

Op 09-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Opmerking: Knapperige manchego en smaakvolle aubergine maken het fantastisch

Op 30-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Op 03-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.7.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Bacalao pil pil is een klassiek gerecht uit Baskenland, in het noorden van Spanje, en staat bekend om zijn eenvoud en techniek. De kabeljauw wordt langzaam gegaard in olijfolie, waarbij er gelatine uit de vis vrijkomt. Dit vormt samen met de olie een romige saus die tijdens het emulgeren een zacht "plop-plop" geluid maakt, tevens de reden waarom het pil-pil-saus wordt genoemd. Het gerecht zou per toeval zijn ontstaan, na een vergissing van een koopman die per ongeluk een overvloed aan kabeljauw bestelde. Inmiddels behoort het tot de culinaire trots van Spanje.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Voor de Peruanen zijn bananen een essentieel onderdeel van hun dieet. Het wordt op verschillende manieren gebruikt zoals voor desserts. De bananen (een typisch tropisch fruit uit Peru) worden samengebracht met de rijke, donkere chocolade uit Ecuador, een ingredient dat vaak wordt gebruikt in Japanse desserts vanwege zijn subtiele bitterheid en verfijning. Een mooi voorbeeld van hoe de Nikkei keuken grenzen verlegt en culturele invloeden samenbrengt.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

De combinatie van rundvlees en chimichurri is een klassieker uit de Argentijnse asado-cultuur, waar grillen een eeuwenoude sociale traditie is. Bavette is een geliefd stuk vlees voor bereiding boven open vuur. Chimichurri ontstond in de 19e eeuw in de Argentijnse pampa’s als frisse saus op basis van kruiden, knoflook en azijn, bedoeld om gegrild vlees te begeleiden zonder de vleessmaak te overheersen. Samen vormen ze een van de meest herkenbare combinaties uit de Argentijnse keuken.

Op 10-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.0.
Op 17-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.0.
Op 02-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Op 17-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Beef Tataki is een Japanse bereiding, het is een techniek die in de 19e eeuw zou zijn bedacht door een samoerai die geïnspireerd raakte door Europese grill technieken toen hij in Nagasaki was. Een van de weinige Japanse steden die open stond voor handel met het buitenland. ‘Tataki’ verwijst naar het snel dichtschroeien van de rand zodat de smaken van de marinade nog in het vlees kunnen trekken en je de licht geroosterde smaak behoudt.

Op 09-11-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.9.
Op 13-12-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.6.
Op 30-10-2025 genoot Florus van dit gerecht.
Op 13-12-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 10.0.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Beef Tataki is een Japanse bereiding, het is een techniek die in de 19e eeuw zou zijn bedacht door een samoerai die geïnspireerd raakte door Europese grill technieken toen hij in Nagasaki was. Een van de weinige Japanse steden die open stond voor handel met het buitenland. ‘Tataki’ verwijst naar het snel dichtschroeien van de rand zodat de smaken van de marinade nog in het vlees kunnen trekken en je de licht geroosterde smaak behoudt.

Op 30-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.
Op 06-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.4.
Op 03-04-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Op 30-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.9.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Karaage is een klassieke Japanse bereidingswijze waarbij ingrediënten worden gemarineerd en vervolgens krokant worden gefrituurd. Oorspronkelijk werd deze techniek gebruikt voor kip, maar in Japan bestaan ook varianten met vis of groenten. Het gebruik van bloemkool is een plantaardige interpretatie. We hebben dit gecombineerd met miso, een eeuwenoud gefermenteerd sojaproduct dat in de Japanse keuken wordt gebruikt voor hartigheid en diepte bij gerechten. Zo ontstaat een gerecht dat trouw blijft aan de Japanse karaage-traditie, maar met een vegetarische twist.

Op 02-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Cassave is een ontzettend populaire wortelknol in Zuid-Amerika en vindt hier ook zijn oorsprong. Deze is verwerkt tot een schuim. De wasabi bloemkool brengt wat pit naar voren en zorgt voor een heerlijke speling tussen zacht en pit. Een combinatie van deze Japanse wortel en de cassave wortel is een eigen invulling op de Nikkei keuken.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

De Causa Acevichada is een creatie uit de Peruaanse keuken. Het combineert het gerecht causa, dat zijn oorsprong vindt in de prekoloniale Andes, met het populaire cheviche. Met aardappel (het belangrijkste gewas van Peru) als de basis en de frisse en pittige elementen van de ceviche, is dit een verfrissende specialiteit die vooral populair is in de kustregio's van Peru.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

De naam “causa”zou zijn oorsprong vinden in de tijd van de onafhankelijkheidsoorlog van Peru, toen vrouwen voedsel bereiden “por la causa”, voor de zaak. Het gerecht groeide uit tot een symbool van solidariteit en creativiteit. Oorspronkelijk wordt het gerecht koud geserveerd en in laagjes opgebouwd met kip. Wij hebben dat vervangen door tonijn met een marinade van aji amarillo om een hedendaagse twist te geven aan deze klassieker.

Op 17-10-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.1.
Op 25-10-2025 genoot Florus van dit gerecht.
Op 15-11-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

De oorsprong van Ceviche gaat terug tot de precolumbiaanse tijd, toen kust volkeren in Peru al rauwe vis marineerden in gefermenteerde sappen. Met de komst van de Spanjaarden in de 16e eeuw werd citrusfruit geïntroduceerd. De versie met gamba’s werd vooral populair in Mexico en Ecuador toen de Spanjaarden de citrusvruchten hier introduceerden wat leidde tot de moderne versie van Ceviche zoals we die nu kennen.

Op 11-10-2025 genoot Florus van dit gerecht.
Op 09-11-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.2.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

De oorsprong van Ceviche gaat terug tot de precolumbiaanse tijd, toen kust volkeren in Peru al rauwe vis marineerden in gefermenteerde sappen. Met de komst van de Spanjaarden in de 16e eeuw werd citrusfruit geïntroduceerd, wat leidde tot de moderne versie van Ceviche zoals we die nu kennen. De Ceviche mixto ontstond later als een creatieve uitbreiding van het traditionele recept, waarbij meerdere zeevruchten gecombineerd werden om de diversiteit van de oceaan op één bord te vangen. Deze versie is vooral populair in kuststeden zoals Lima en Callao.

Op 03-07-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.0.
Opmerking: De gamba zit nog in de schaal waardoor deze nauwelijks in het zuur ligt en daar ook de smaken niet van overneemt. Advies te beginnen de gamba uit de schaal halen en in het zuur leggen.

Op 18-07-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Op 01-08-2025 genoot Florus van dit gerecht.
Op 18-09-2025 genoot Florus van dit gerecht.
Op 26-09-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.
Op 03-10-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Cevichocho is 45 jaar geleden ontstaan en is afgeleid van ceviche. Normaal met vis geserveerd, maar in Ecuador is de vegetarische variant tot leven gekomen. Het wordt gemaakt met chochos (lupine bonen). Deze worden gezien als ‘super food’ door zijn hoge eiwitten en goede voedingswaarde. Aangevuld met Peruviaanse mais soorten is dit gerecht een prachtige Zuid-Amerikaanse fusion.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

Cevichocho is 45 jaar geleden ontstaan en is afgeleid van ceviche, gewoonlijk met vis geserveerd, maar in Ecuador is de vegetarische variant gecreëerd. Het wordt gemaakt met chochos (lupine bonen). Die worden gezien als ‘super food’ door hun hoge eiwitten en goede voedingswaarde. Aangevuld met Peruviaanse maissoorten is dit gerecht een prachtige Ziud-Amerikaanse fusion.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

Cevichocho is 45 jaar geleden ontstaan en is afgeleid van ceviche, gewoonlijk met vis geserveerd, maar in Ecuador is de vegetarische variant gecreëerd. Het wordt gemaakt met chochos (lupine bonen). Die worden gezien als ‘super food’ door hun hoge eiwitten en goede voedingswaarde. Aangevuld met Peruviaanse maissoorten is dit gerecht een prachtige Ziud-Amerikaanse fusion.

Op 03-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Op 10-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Opmerking: Heerlijk met de gember in de saus, misschien iets voor Karen de volgende keer ;-)

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Een Ecuadoraanse versie van de klassieke Franse lave cake, coulant de chocolat. Gemaakt met pure chocolade uit Ecuador, een viering van de kunst van patisserie en de kwaliteit van uitzonderlijke ingrediënten.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

Het oorsprong verhaal van de dim sum ligt in Zuid-China, dit kleine hapje was bedoeld als een licht en verfijnd hapje bij de thee, het moest vooral het "het hart aanraken" wat ook de letterlijke betekenis is. Oorspronkelijk wordt het gerecht niet met soep geserveerd maar door de loop van de jaren ontstonden er varianten waarbij de dim sum in de bouillon werden gelegd om het onderdeel te maken van de maaltijd.

Op 03-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Opmerking: De dim sum geeft een heerlijke pittigheid aan de bouillon.

Op 09-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Opmerking: De dim sum mist zelf wat pit.

Op 18-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Op 06-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 6.5.
Opmerking: Karen is pittig streng

Op 14-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.4.
Op 06-03-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.9.
Opmerking: Wat een zeurkous, waarom niet dat ene 10de punt erbij.

Op 20-03-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 03-04-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 03-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Opmerking: Volgende keer aan Floor de bijpassende witte wijn vragen, maakt het helemaal compleet.

Op 09-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Opmerking: Met een snotneus en bevroren tenen binnenkomen en dan zo n heerlijke soep. God bestaat, hij staat hier in de keuken ;-)

Op 18-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 06-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.6.
Opmerking: Van mij mag hij wel wat pittiger

Op 14-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 06-03-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 10.0.
Opmerking: Met de extra chili frames en olie, leve Nomadas!!

Op 20-03-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Opmerking: Mis de pit een beetje

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Het oorsprong verhaal van de dim sum ligt in Zuid-China, dit kleine hapje was bedoeld als een licht en verfijnd hapje bij de thee, het moest vooral het "het hart aanraken" wat ook de letterlijke betekenis is. Oorspronkelijk wordt het gerecht niet met soep geserveerd maar door de loop van de jaren ontstonden er varianten waarbij de dim sum in de bouillon werden gelegd om het onderdeel te maken van de maaltijd.

Op 23-04-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.8.
Op 02-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 17-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.6.
Opmerking: Met de extra pit, geweldig!

Op 23-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 02-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 17-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.8.
Opmerking: Tweetienden missen omdat het soepkommetje te klein is.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Ecuadoraanse cacao staat bekend om zijn diepe smaak en wordt al sinds pre-Columbiaanse tijden verbouwd. Miso komt uit de Japanse fermentatietraditie en brengt een hartige umami-toon die in de Nikkei-keuken vaak wordt gecombineerd met Latijns-Amerikaanse producten. Juist daarom werkt deze combinatie zo goed: de pure cacao geeft intensiteit, terwijl miso de chocolade voller, ronder en dieper laat smaken. Een eigen variatie op de smaakbalans van de Mikkei-traditie.

Op 23-04-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.9.
Op 10-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.8.
Op 17-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 10-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.9.
Opmerking: Het is net als een Hema tompouce even zoeken hoe je het het beste kunt eten. Maar het is zoooooveel lekkerder!

Op 17-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Huize Geers

Bean to bar
Pure chocolade bonbon gevuld met een pure chocolade ganache van Ecuadoraanse chocolade - 78%

Chipotle
Pure chocolade bonbon gevuld met pure chocolade ganache van passievrucht, chipotle pepers en chocolade uit de Dominicaanse Republiek - 60%

Tonka
Melk chocolade bonbon gevuld met melk chocolade ganache op smaak gebracht met tonkabonen uit Cuba.

Pisco
Pure chocolade bonbon gevuld met licht gezouten en gerookte karamel en pure chocolade ganache met pisco.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Huize Geers

Bean to bar
Pure chocolade bonbon gevuld met een pure chocolade ganache van Ecuadoraanse chocolade - 78%

Chipotle
Pure chocolade bonbon gevuld met pure chocolade ganache van passievrucht, chipotle pepers en chocolade uit de Dominicaanse Republiek - 60%

Tonka
Melk chocolade bonbon gevuld met melk chocolade ganache op smaak gebracht met tonkabonen uit Cuba.

Pisco
Pure chocolade bonbon gevuld met licht gezouten en gerookte karamel en pure chocolade ganache met pisco.

Op 18-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Opmerking: Met gember thee

Op 30-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Op 25-12-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.

Afkomstig van het menu: Kerst menu 2025 .

Deze gegrilde octopus is geïnspireerd op de traditionele Peruviaanse antituchos, waarbij sappige spiesjes vaak gepaard gaan met aardappel en bonen. De pittige aji panca pasta voegt een eigentijdse smaakdimensie toe, waardoor dit gerecht een moderne twist krijgt die de klassieke smaken eer aan doet bij deze variant met octopus.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Een Japanse interpretatie van de klassieke rundertartaar, bereid met fijngehakte kalfssteak. De Japanse tinten van dit gerecht zoals het gemarineerde soja-eigeel en de kewpie mayonaise zijn een eigen interpretatie op de traditionele manier van tartaar. Door de pittige rocoto olie en een textuur van knapperige tapioca toe te voegen, geven we een knipoog naar de Latijns-Amerikaanse pit. Een wereldse creatie met respect voor techniek en smaak.

Op 03-07-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 6.8.
Opmerking: De versie van het ei, niet rauw maar gemarrineerd geeft een onprettig mondgevoel.

Op 22-08-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Opmerking: Het ei-geel is nu wat zachter qua substantie, veel beter dan de eerste keer.

Op 26-09-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Op 19-07-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.
Op 13-09-2025 genoot Florus van dit gerecht.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Het Spaanse Iberico-varken staat bekend om zijn hoogwaardige vlees, met als kenmerk de marmering van het vlees. Daarnaast is Iberico wang een delicatesse die vaak wordt geserveerd in de Spaanse keuken. Er zijn verschillende bereidingen zoals stoven, braden- of langzaam garen. Onze moderne invulling van dit traditionele Spaanse gerecht combineert een reductie van de sherrysoort Pedro Ximenez met het langzaam gegaarde varkensvlees.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

De Inca bowl is een modern gerecht dat inspiratie haalt uit de traditionele ingrediënten van de Inca-cultuur. Het is geen historisch gerecht, maar een eigentijdse creatie als eerbetoon aan de producten die de Inca’s veel gebruikte. Ze waren meesters in de landbouw en dat is ook waar wij onze variant van de Inca bowl op hebben geïnspireerd.

Op 15-11-2025 genoot van dit gerecht.
Op 11-10-2025 genoot Karen van dit gerecht.
Op 17-10-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.
Op 30-10-2025 genoot Karen van dit gerecht.
Op 05-12-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 10.0.
Op 23-11-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Japanse cheesecake, ook wel souflé cheesecake genoemd, is een luchtige variant op de klassieke westerse cheesecake. Het recept werd in de jaren 60’ ontwikkeld door de Japanse chef Tomotaro Kuzuno, die tijdens een reis naar Duitsland werd geinspireerd door Kasekuchen. Terug in Japan combineerde hij de Duitse stijl met de Japanse smaak: minder zoet, lichter van structuur en gebakken in een bain-marie voor die kenmerkende wolkachtige textuur.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

De herkomst van dit gerecht ligt in de Japanse kustkeuken, waar rauwe coquille al eeuwen wordt gebruikt. In regio’s als Hokkaido werd de coquille gezien als een delicatesse vanwege de zachte, zoete smaak. Shiso en yuzu komen uit dezelfde gebieden en werden traditioneel gebruikt om rauwe zeevruchten op te frissen. De toevoeging van Granny Smith ontstond later in moderne fusionkeukens, waar westerse chefs Japanse technieken combineerden met Europese zuren.

Op 10-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 0.0.
Opmerking: Heeft het geprobeerd maar ze kan de vis nog niet laten zwemmen

Op 23-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Opmerking: Nondeknetter, de zomer mag beginnen, heerlijk fris.

Op 17-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.9.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Op 25-12-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.

Afkomstig van het menu: Kerst menu vegetarisch 2025 .

De ananas, oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika, wordt langzaam gekonfijt in vanille. Kokos, veel gebruikt in de kustregio’s van Peru, voegt een tropische toets toe. Het meest uitgesproken element is het schaafijs van chicha morada. Deze drank is diep geworteld in de Andes-cultuur en staat symbool voor de rijke, kruidige smaken van Peru. Hoewel deze combinatie geen klassiek Nikkei-dessert is, weerspiegelt het wel de geest van de keuken: Japanse technieken en presentatie gecombineerd met Peruaanse ingrediënten en tradities.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Kombu is een gedroogde bruinwier uit de koude zeeën bij Japan. Ze zijn de basis van de umami smaken waar de Japanse keuken om bekend staat. We hebben een frisse, umami rijke salade gemaakt met een beetje pit en een moderne twist door de Koreaanse rijstcake tteokbokki toe te voegen. Een eerbetoon aan de Japanse roost van onze fusie keuken.

Op 09-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.
Opmerking: Heerlijk pittig en verrassend fris.

Op 18-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.2.
Op 30-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.7.
Op 14-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.3.
Op 22-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 7.0.
Op 06-03-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.3.
Op 30-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.
Opmerking: Heerlijk fris maar met de chili olie lekker pittig

Op 22-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Kombu is een gedroogde bruinwier uit de koude zeeën bij Japan. Ze zijn de basis van de umami smaken waar de Japanse keuken om bekend staat. We hebben een frisse, umami rijke salade gemaakt met een beetje pit en een moderne twist door de Koreaanse rijstcake tteokbokki toe te voegen. Een eerbetoon aan de Japanse roost van onze fusie keuken.

Op 23-04-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 7.5.
Op 10-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Opmerking: Perfect als eerste gang

Op 23-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Op 10-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Opmerking: Om je vingers bij af te likken.

Op 23-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Op 25-12-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.9.
Op 25-12-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.9.

Afkomstig van het menu: Kerst menu 2025 .

Onze lamsrack is een ode aan de Europese gastronomie, met de reductie van madeira die 36 uur gereduceerd is om zo natuurlijk mogelijk tot de mooie notige tonen van deze desertwijn te komen. We hebben daar de Peruaanse peper pasta, ají panca aan toegevoegd om zo de rokerige smaken van dit gerecht aan te vullen.

Op 03-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Op 03-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Dit gerecht is afgeleid van een traditionele Canarische tapa; gefrituurde aubergine met honing. Ook heeft het wortels in de Moorse keuken waar aubergine en honing al eeuwenlang samen worden gebruikt. Het frituren van de groenten in maïsmeel zijn typische Canarische technieken die het gerecht zijn knapperigheid geven. De zoute notige manchego uit La Mancha voegt een mooi contrast toe aan het gerecht. Zo brengt deze tapa verschillende lagen van de Spaanse culinaire geschiedenis samen.

Op 10-04-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.0.
Opmerking: De miso was iets te overdadig maar fantisch gerecht, heerlijk krokant.

Op 23-04-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Lente Kakiage Tempura is een variant van de klassieke Japanse tempura, waarbij groenten (vaak seizoensgebonden) worden fijngehakt en gemengd in een beslag waarna ze gefrituurd worden tot een krokante "pannenkoek". Het gerecht komt uit de tempura-traditie die in de 16e eeuw door Portugese missionarissen naar Japan werd gebracht. De lenteversie benadrukt verse, jonge groenten en de smaken van het voorjaar.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

Lomo Saltado is een Peruaans vleesgerecht geïnspireerd op het Chinese gerecht: stir fry. Door een gebrek aan traditionele ingrediënten in Peru hebben de Chinese immigranten, die in 1849 voor het eerst in Peru arriveerden, gebruik gemaakt van vergelijkbare Peruaanse ingrediënten.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

Mote maïs is een type maïs dat verbouwd wordt bij het Andesgebergte. Het is een grote witte maiskorrel die wordt gekookt waardoor deze wat zachter en zetmeelrijk wordt van smaak, deze korrel wordt al meer dan 7000 jaar verbouwd door de Inca’s, Maya’s en Azteken en wij hebben deze belangrijke grondstof verwerkt tot een luchtig schuim met wat pit uit de Peruaanse keuken.

Op 11-10-2025 genoot Karen van dit gerecht.
Op 17-10-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.8.
Op 25-10-2025 genoot Karen van dit gerecht.
Op 15-11-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.4.
Op 23-11-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.
Op 13-12-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.3.
Op 11-10-2025 genoot Florus van dit gerecht.
Op 17-10-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Op 25-10-2025 genoot Florus van dit gerecht.
Op 15-11-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Op 23-11-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Op 05-12-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.9.
Op 13-12-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.9.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Op 22-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Opmerking: Bavette

Op 06-03-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 7.5.
Opmerking: Bavette

Op 20-03-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 6.0.
Opmerking: Empanadas als hoofdgerecht, ze is niet wijs.

Op 03-04-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.0.
Opmerking: Bavette

Op 18-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Opmerking: Vandaag buikspek met groenten, ik zoek nog even naar de juiste omschrijving, Floor?

Op 14-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 10.0.
Opmerking: Bavette met een jus e jue! Om het bord van af te lukken.

Op 22-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Opmerking: Bavette

Op 06-03-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Opmerking: Bavette

Op 20-03-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.9.
Opmerking: Bababababavette aan de bar, heerlijk.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Dit dessert is een ode aan de Japanse manier van desserts ontwikkelen; elegantie boven intensiteit. We hebben een fusie dessert gemaakt van een Peruaanse maïs cake die ongezoet is. Daarnaast zitten er tonen van zoetigheid in de appel en gezouten karamel. Dit in combinatie met het miso-ijs dat een umami explosie is zorgt voor een balans tussen mild-zoet en hartige smaken bij dit dessert. En laat die balans nou precies hetgeen zijn wat aansluit bij de Japanse smaak filosofie.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Dit gerecht brengt de eenvoud van gegrilde spitskool tot leven met een verrassende mix van invloeden uit Japan en Latijns-Amerika. Door de kool te grillen, karameliseren de suikers, de misosaus voegt diepe umami smaken toe. Verder voegt de mais cancha een mooie krokante textuur yoe, maar ook een zoetheid die de miso en de kool mooi in balans brengt.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Dit gerecht brengt de eenvoud van gegrilde spitskool tot leven met een verrassende mix van invloeden uit Japan en Latijns-Amerika. Door de kool te grillen, karameliseren de suikers, de misosaus voegt diepe umami smaken toe. Verder voegt de mails cancha een mooie krokante textuur toe, maar ook een zoetheid die de miso en de kool in balans brengt.

Op 17-10-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 30-10-2025 genoot Karen van dit gerecht.
Op 09-11-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.6.
Op 05-12-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 10.0.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Mote mais is een type mais dat verbouwd wordt bij het Andesgebergte. Het is een grote witte maiskorrel die wordt gekookt waardoor deze wat zachter en zetmeelrijk wordt van smaak, en wij hebben deze verwerkt tot een luchtig schuim. De doperwten voegen een subtiele zoetheid toe. De mojo rocoto is onze variatie op mojo rojo, een saus die van origine op basis van paprika wordt gemaakt en veel gebruikt wordt op de Canarische Wilanden. Wij maken hem met Peruviaanse rocoto peper.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

Op 25-12-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.8.

Afkomstig van het menu: Kerst menu 2025 .

Afkomstig van het menu: Kerst menu vegetarisch 2025 .

Op 25-12-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.3.

Afkomstig van het menu: Kerst menu vegetarisch 2025 .

De poke bowl vindt zijn oorsprong in Hawaï, waar vissers al eeuwenlang rauwe vis in blokjes sneden, poke betekent letterlijk “in stukken snijden”. Met de komst van Japanse immigranten in de 19e eeuw kreeg het gerecht een nieuwe dimensie; ingrediënten als sojasaus, sesamolie en rijst werden toegevoegd, wat leidde tot de moderne poke zoals we die nu kennen. De ponzu tempeh geeft een rijke umami smaak en met de toevoeging van maïs uit de Peruaanse keuken is dit gerecht een plantaardige twist op dit bekende gerecht.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Tijdens de bevrijdingsexpeditie van Peru zijn vrouwen gerechten gaan verkopen op straat, zodat ze medicijnen konden kopen voor soldaten. Het originele recept met tonijn is afgeleid van de naam van de hoofdstad Lima, aldus ‘Causa Limena’ en wij hebben aan deze klassieker een moderne twist gegeven.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

De naam "causa"zou zijn oorsprong vinden in de tijd van de onafhankelijkheidsoorlog van Peru, toen vrouwen voedsel bereidden "por la causa", voor de zaak. Het gerecht groeide uit tot een symbool van solidariteit en creativiteit. Oorspronkelijk wordt het gerecht koud geserveerd en in laagjes opgebouwd met kip. Wij hebben dat vervangen door een laag Noordzeekrab om een hedendaagse twist te geven aan deze klassieker.

Op 09-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Opmerking: Tilburg is trots om onze Vincent met zijn aardappeleters maar Nomadas heeft zijn Causa bij kaarslicht, top.

Op 06-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.9.
Opmerking: Genieten

Op 22-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.2.
Opmerking: Aardappel wat minder stevig dan normaal

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

De naam "causa"zou zijn oorsprong vinden in de tijd van de onafhankelijkheidsoorlog van Peru, toen vrouwen voedsel bereidden "por la causa", voor de zaak. Het gerecht groeide uit tot een symbool van solidariteit en creativiteit. Oorspronkelijk wordt het gerecht koud geserveerd en in laagjes opgebouwd met kip. Wij hebben dat vervangen door een laag Noordzeekrab om een hedendaagse twist te geven aan deze klassieker.

Op 02-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

De oorsprong van paella gaat terug tot de middeleeuwen, toen boeren en landarbeiders rijst combineerden met wat er lokaal voorhanden was: konijn, kip, bonen, slakken en saffraan. De rijst zelf kwam via de Moren in de 8e eeuw en de rijstvelden bij het L’Albufera-meer vormden de perfecte voedingsbodem voor dit gerecht. Onze paella is een eigentijdse variant van het gerecht in zijn klassieke Valenciaanse stijl.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

Paella ontstond doordat de Moren ontdekte in de 10e eeuw dat Valencia een perfecte grond had om rijst te verbouwen. Wat eerst een gerecht voor de rijke was werd ook een nood maaltijd voor de arbeiders, Zij bedachten met goedkope ingredienten een lekker rijst gerecht wat evalueerde tot de paella die we nu kennen. Dit is een variatie op de klassieker, paella de marisco die zijn oorsprong vindt in Valencia.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Paella ontstond doordat de Moren ontdekte in de 10e eeuw dat Valencia een perfecte grond had om rijst te verbouwen. Wat eerst een gerecht voor de rijke was werd ook een nood maaltijd voor de arbeiders. Zij bedachten met goedkope ingrediënten een lekker rijst gerecht wat evalueerde tot de paella die we nu kennen. Dit is een variatie op de klassieker, paella de marisco die zijn oorsprong vindt in Valencia.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

De oorsprong van papas a la huancaina ligt in de regio Huancayo in centraal Peru. Het gerecht was oorspronkelijk een eenvoudige en betaalbare manier om aardappelen, een van de belangrijkste ingrediënten in Peru, op smaak te brengen. Het is een gerecht dat de smaken van de Andes en de kust samenbrengt op een bord. Met de toevoeging van gebrande avocado is dit gerecht een moderne variant die de traditionele smaken van Peru benadrukt.

Afkomstig van het menu: Menu jul-aug-sep 2025 .

De combinatie van parelhoen, dadel en polenta is niet direct vanuit één regio te herleiden maar het is een eigentijdse ontmoeting van de mediterrane keuken door parelhoen en dadels en de casave en mais vinden hun oorsprong in Zuid-Amerika. Door deze elementen te combineren ontstaat een gerecht dat niet traditioneel is voor één regio, maar juist de brug slaat tussen mediterrane warmte en Latijns-Amerikaanse aardse smaken.

Op 23-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 10-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Opmerking: Parelhoen versie 2.0, een geslaagde comeback van de hoen.

Op 23-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Opmerking: Super

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Dit elegante gerecht wat populair is geworden door de Franse haute cuisine is ook erg populair geworden in Spaanse en Latijns-Amerikaanse landen. Hier wordt het vaak wat eenvoudiger gehouden en wordt de nadruk vooral gelegd op de balans tussen het zoet-zure van het citrusfruit en de eend. Wij hebben hier onze eigen draai aan gegeven door de eend te marineren in sinaasappel en het zoete te benadrukken met een reductie van vijgen en port.

Op 09-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.9.
Op 06-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Picarones zijn een van de meest geliefde desserts van Peru, het is een inspiratie op Spaanse buñuelos. Omdat de ingrediënten hiervoor te duur waren hebben Peruaanse koks een eigen variant op gemaakt met zoete aardappel en pompoen. Het is een dessert wat vaak tijdens feestdagen geserveerd wordt. Wij hebben hier een moderne twist aan gegeven door het te combineren met dragonijs om een nieuwe dimensie aan dit traditionele dessert te geven.

Op 03-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.8.
Opmerking: Als beste uit de AD-oliebollen test van 2025 en 2026, feest!!

Op 09-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Opmerking: Oliebollekes en witte chocolade, mmmm

Op 30-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.6.
Opmerking: Ik krijg een donderpreek van mijn dietiste, maar wat is dit lekker.

Op 06-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 06-03-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Opmerking: Zo lekkerrrrrr

Op 20-03-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.9.
Opmerking: In mijn gedachten ben ik weer een klein menneke en krijg ik bij oma Jetje een koek, met Nieuwjaar of met de kermis. De speculaaskruiden proef ik ook in dit gerecht. Oma Jetje woont in een flatje, heel hoog, heel droog... Dank je voor deze fijne flashback!!

Op 03-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Opmerking: Zooooooo lekker

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Op 25-12-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.3.

Afkomstig van het menu: Kerst menu 2025 .

Op 25-12-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.1.

Afkomstig van het menu: Kerst menu vegetarisch 2025 .

Dit is een moderne variatie op een eeuwenoud dessert dat zijn oorsprong vindt in het oude Griekenland. Daar werd cheesecake al rond 2000 v.Chr. geserveerd aan atleten tijdens de Olympische Spelen. Via de Romeinen verspreidde het recept zich door Europa. Dit is door mensen in het Midden-Oosten gecombineerd met het "groene goud", ofwel de pistache noot.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Dit is een moderne variatie op een eeuwenoud dessert dat zijn oorsprong vindt in het oude Griekenland. Daar werd cheesecake al rond 2000 v.Chr. geserveerd aan atleten tijdens de Olympische Spelen. Via de Romeinen verspreidde het recept zich door Europa. Dit is door mensen in het Midden-Oosten gecombineerd met het "groene goud", ofwel de pistache noot.

Op 03-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 09-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Op 06-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 14-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.0.
Op 14-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Opmerking: Cheesecake mag iets minder, maar het ijs mag dan weer wat meer.

Op 06-03-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Op 20-03-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.0.
Opmerking: Kleine variant

Op 18-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 14-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 22-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Op 25-12-2025 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.

Afkomstig van het menu: Kerst menu 2025 .

Op 25-12-2025 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.9.

Afkomstig van het menu: Kerst menu vegetarisch 2025 .

Pulpo al olivo ontstond in de kuststreek rond Lima, waar veel japanse immigranten woonden. De nabijheid van de stille oceaan maakte octopus een logisch ingrediënt. De paarse olijvensaus komt uit dezelfde regio, waar olijventeelt al lang aanwezig was. In Lima groeide het gerecht uit tot een herkenbaar icoon van de Nikkei-keuken en wij hebben daar onze eigentijdse draai aan gegeven.

Op 10-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 10.0.
Opmerking: Misschien wel te spannend om te kiezen hier in Tilburg maar mijn god, wat een heerlijke balans van smaken. Ik ben verliefd!!!

Op 23-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Opmerking: Nondeficus wat lekker

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Rode biet wordt al eeuwen gebruikt in Noord- en Oost-Europa waar het bekend staat om zijn voedzame en aardse karakter. De Hoisin saus komt uit de Chinese keuken en wordt gebruikt als umami smaakmaker. Maitake is een paddenstoel met Japanse roots waar hij zowel culinair als medicinaal wordt ingezet. Een fusie van ingrediënten die elkaar verrassend goed aanvullen.

Op 03-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.3.
Op 18-01-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.3.
Opmerking: Vraagt zich af wat de groente is naast de rode biet?

Op 06-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.2.
Op 14-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Op 22-02-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 7.8.
Op 20-03-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Causa is een traditioneel gerecht uit Peru, ontstaan aan de kust rond Lima. De basis van gele aardappel, limoen en chili werd al gebruikt door de inheemse bevolking, maar kreeg een bijzondere betekenis tijdens de onafhankelijkheidsstrijd. Vrouwem maakte het gerecht 'por la causa', voor de zaak, om soldaten te voeden en te steunen. Zo groeide causa uit tot een symbool van verbondenheid. Onze versie blijft trouw aan die oorsprong, maar krijgt een twist door het gebruik van rode biet, wat zorgt voor een aardse zoetheid als toevoeging aan deze klassieker.

Op 10-04-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 02-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Op 17-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.9.
Op 23-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.5.
Op 10-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.0.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Rode biet is een veel voorkomend product in de Nikkei keuken. Deze garen wij sous vide en in combinatie met krokante quinoa en een zachte geroosterde sesam dressing komen de beste smaken van elk ingrediënt naar voren.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Dit gerecht is een variatie van de taco, een iconisch gerecht uit de Mexicaanse keuken met een Peruaanse twist door het vlees te koken in Ají panca. Dit gerecht brengt de Mexicaanse bereiding in combinatie met Peruaanse producten. Het is een voorbeeld van hoe deze hedendaagse streetfood-klassieker aangepast kan worden zodat het een complexere smaak heeft om dit gerecht naar een hoger niveau te tillen.

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2025 .

Op 23-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Tallarin Verde is een Peruaans - Italiaans pastagerecht. Door de migratie van Italianen uit Liguria in 1940 is dit gerecht in de Peruaanse keuken beland. Liguria is de plaats waar pesto zijn oorsprong vindt. Door het gebruik van de Thaise basilicum in de pesto heeft het gerecht een Aziatische twist gekregen.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Tiradito is een combinatie van shashimi gesneden witvis en leche de tigre. Deze combinatie zorgt normaal voor een koude garing voor de vis, maar de leche de tigre wordt bij tiradito later toegevoegd zodat de witvis rauw blijft. Dit gerecht is bedacht door Japanse chefs toen zij hun eigen versie van de ceviche gingen maken.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

Tijdens de 19e eeuw meerde Japanse schepen aan in Callao een kustplaats in Peru, zij kwamen met nieuwe snij technieken voor de rauwe vis die veel werd gegeten in de kust gebieden van Peru. Door het toevoegen van sashimi aan de traditionele ceviche ontstond het gerecht tiradito. In deze havenstad waren er veel straat verkopers, ook wel carretilleros genoemd, die met extra elementen hun streetfood gerecht aanvulde, deze ingrediënten zijn hedendaags de basis van het gerecht zoals we het nu kennen.

Op 03-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 18-01-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.8.
Opmerking: De witvis was weggzwommen dus een heerlijke variant met tonijn.

Op 14-02-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 06-03-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 20-03-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 10.0.
Opmerking: Perfect!!! Mijn god wat is dit genieten!

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2026 .

Tijdens de 19e eeuw meerde Japanse schepen aan in Callao een kustplaats in Peru, zij kwamen met nieuwe snij technieken voor de rauwe vis die veel werd gegeten in de kust gebieden van Peru. Door het toevoegen van sashimi aan de traditionele ceviche ontstond het gerecht tiradito. In deze havenstad waren er veel straat verkopers, ook wel carretilleros genoemd, die met extra elementen hun streetfood gerecht aanvulde, deze ingrediënten zijn hedendaags de basis van het gerecht zoals we het nu kennen.

Op 10-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Opmerking: Heerlijk

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Tiradito is een combinatie van sashimi gesneden vis en leche de tigre. Deze combinatie zorgt voor een koude garing van de vis, de leche de tigre wordt later aan de tiradito toegevoegd zodat de vis grotendeels rauw blijft. Dit gerecht is bedacht door Japanse chefs toen zij hun eigen versie van de ceviche gingen maken.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .

Tres Leches is een klassiek Latijns-Amerikaans dessert dat bekendstaat om zijn rijke, zoete smaken. De naam ‘Tres Leches’ betekent letterlijk ‘drie melken’ en verwijst naar de drie soorten melk die in het traditionele recept worden gebruikt: gecondenseerde melk, verdampte melk en volle melk. Dit dessert heeft zijn roots in de Latijns-Amerikaanse keuken en wij hebben er een hedendaagse twist aan gegeven.

Afkomstig van het menu: Menu jan-feb-mrt 2025 .

Tres leches is een klassiek dessert uit Latijns-Amerika. Het gerecht wrd populair in de 19e en 20e eeuw, toen gecondenseerde en verdampte melk makkelijk verkrijgbaar werden en bakkers ontdekten dat een luchtige cake die in drie soorten melk werden doordrenkt heel zacht en romig bleef. Het dessert groeide uit tot een feestelijk gerecht dat in veel landen een regionale variant heeft, maar altijd dezelfde herkenbare, melkige rijkdom behoudt in zijn smaak.

Op 10-04-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.5.
Op 02-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.9.
Op 23-05-2026 genoot Karen van dit gerecht en gaf deze het cijfer 8.0.
Op 10-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Opmerking: Zoet maar niet te zwaar.

Op 10-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Opmerking: Zoet maar niet te zwaar.

Op 23-04-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 02-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.
Op 23-05-2026 genoot Florus van dit gerecht en gaf deze het cijfer 9.0.

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Afkomstig van het menu: Menu okt-nov-dec 2024 .

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2026 .

Afkomstig van het menu: Menu apr-mei-jun 2025 .